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网友留言:"这边的高汤比较浑浊,乳黄色的高汤,上面还漂浮着不少金黄的油花。因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面,他们会先制作浇头,然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。留着锅中浇头的卤汁,加入事先煮好的高汤。大火煮开后,再加入经过油炸的面条,所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸,等鳝片收缩,表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒,接着放入沥干油脂的鳝片,倒入调好的卤汁翻炒,最后打上一个薄芡,所以浇头才会显得油光水滑。"。
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